Добавлено (12.10.2011, 14:38)
---------------------------------------------
Соус ткемали

Для приготовления домашнего соуса ткемали берем 1 кг свежих слив ткемали, 1/4 стакана воды, по 2 ст. ложки сушеного укропа и мяты, 3 ч. ложки молотого кориандра, 1 головку очищенного и измельченного чеснока, 1,5 ч. ложки красного молотого перца, 3 ст. ложки зелени кинзы.

Сливы вымойте, выложите в какую-нибудь посудину и поставьте на медленный огонь. Варите, помешивая, пока сливы не разварятся полностью.

Сливы откиньте на сито и протрите. Получившееся пюре поставьте на маленький огонь, добавьте остальные ингредиенты и варите ЗО минут, время от времени помешивая. За 10 минут до окончания готовки добавьте кинзу. Разлейте ткемали по подготовленным бутылкам, сверху влейте по 1 ч, ложке растительного масла, простерилизуйте и закатывайте.

Кстати, можно законсервировать только сливовое пюре, а домашний соус готовить непосредственно перед подачей на стол, со свежими приправами.

Добавлено (12.10.2011, 14:39)
---------------------------------------------
Томатный соус к мясу

Для него берем 1 кг помидоров с плотной мякотью, по 300 г чеснока и корня хрена, 1 стакан нарезанной зелени укропа, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара

Помидоры обдайте кипятком. очистите от кожуры и пропустите через мясорубку. То же самое проделайте с хреном и дольками чеснока.

Перемешайте все ингредиенты до однородной массы, добавьте зелень, уксус и сахар. Оставьте соус на сутки для настаивания, затем снова перемешайте и уберите в холодильник. Если вы хотите законсервировать этот соус, его придется проварить. разлить в бутылочки и стерилизовать.

Добавлено (12.10.2011, 14:39)
---------------------------------------------
Клюквенный соус к мясу

Для его приготовления нужно взять 1 кг клюквы, полстакана воды, 1 стакан сахара, 3 бутона гвоздики, 4 шт. черного перца горошком, 0,5 пакетика желатина.

Клюкву нужно промыть, сложить в кастрюлю, добавить воду и поставить на медленный огонь. Когда ягоды начнут лопаться, нужно перемешать смесь и убавить огонь, затем накрыть кастрюлю крышкой и готовить 15-20 минут. Часть ягод нужно размять в кастрюле толкушкой, чтобы получилось пюре для пюре.

Далее смешиваем 0,5 стакана сахара и желатин, добавляем в кастрюлю с соусом, перемешиваем и даем снова закипеть. Добавляем оставшийся сахар, соль, перец и гвоздику. Снова доводим до кипения, можно попробовать и по вкусу добавить то, что считаете нужным.

Разлить горячий соус по подготовленным баночкам, закупорьте, перевернуть вверх дном, накройте и остудите. Храните в холодильнике.