СОЛЕНЫЕ ГРУЗДИ Берем грузди , замачиваем их часиков на 5 - 6 Затем грибы хорошо промываем. Я обычно их мою зубной щеткой. Теперь в большой кастрюле кипятим воду Когда вода закипит - ложим в нее грибы и как закипят - варим минут 10 Грибы достаем и остужаем. Варим сироп. На 1 литр воды 4 столовые ложки соли. Сироп кипятим и тоже остужаем. Охлажденные грибы закладываем в стерилизованные банки - где-то примерно на 3/4 банки . Сверху кладем палку от укропа - без зонтика. Заливаем сиропом . И сверху 2 ст.л. растительного масла. Ставим в холодильник . Кушать будем через 30 дней.
Томатный сок Берем вымытые помидоры , режем на 4 части Немного помять картофеледавилкой и варить. Кипятить на малом огне 1 час Полученную массу протираем через мелкое сито и кипятим еще 10 минут Разливаем в стерилизованные банки, закатываем , ставим на крышку и укрываем одеялом до остывания
но я делюсь с родными/ они большую часть заберут ^_^ ^_^
и большая часть была продана на базаре через посредника, сдавала ей а она продавала и теперь появились, свои клиенты и уже даже есть заказы на этот год!! надо как то зарабатывать!
Сезон огурцов уже стартовал! Самое время заняться консервацией огурчиков. Подготавливаем подходящую посуду — это может быть эмалированное ведро с крышкой, 3-х литровая стеклянная банка, большая пластмассовая бутылка с широким горлышком и т.д.
Хорошо моем и ошпариваем. Большая пластмассовая бутылка будет очень удобна. Огурцы в ней можно будет очень легко „протачивать".
Моем зелень — укроп и листья вишни, смородины и айвы (то, что есть из листьев). Делим чеснок на дольки, снимаем только верхний слой шелухи, промываем его.Укропу нужно много и желательно с семенами.
В подготовленную посуду кладем на дно часть зелени и чеснока, добавляем черного перца горошком. Наполняем посуду до 1/3 огурцами и кладем зелень (зелень нужно распределить на четыре части). Добавляем огурцы и после зелень и чеснок. Потом повторяем в той же последовательности. Сверху остается зелень.
Наливаем в посуду воды до верху и выливаем ее в кастрюлю, измерив ее количество.Ставим кастрюлю с водой на огонь, чтобы закипела, добавляем к воде соль -3 столовых ложки с верхом на литр воды.Даем рассолу слегка остыть и еще горячим заливаем огурцы.Температура рассола должна быть около 60 градусов.Оставляем огурцы в теплом месте.
На другой день начните огурцы протачивать, т.е. сливать рассол в другую посуду и опять возвращать его к огурцам. Это проделывается несколько раз в течение нескольких дней. Когда огурцы сменят цвет, они готовы. Обыкновенно это происходит на 4-5 день, но это зависит от количества заложенных продуктов и температуры воздуха в помещении.
Чтобы запастись клубникой на зиму, приготовьте сладкое, вкусное и ароматное клубничное варенье!
Классический рецепт клубничного варенья
Ингредиенты:
- 1 кг клубники; - 1 кг сахара; - пара ложек лимонного сока.
Приготовление:
1. Клубнику хорошо промыть, погружая в холодную воду, и только потом удалить плодоножки. Если ягоды крупные, можно разрезать на четыре части.
2. Теперь укладываем ягоды в широкую кастрюлю, пересыпаем сахаром и оставляем часов на шесть как минимум (за это время клубника должна пустить сок и растворить сахар).
3. Затем ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим на слабом огне 5 минут, аккуратно снимая пенку. Снимаем кастрюлю с огня.
4. По правилам варенье варится в три захода по пять минут с длительным выстаиванием. Это делается для того, чтобы ягоды сохранили форму.
5. По желанию за 5 минут до окончания готовности варенья добавляем несколько ложек лимонного сока.
Клубнично-банановое варенье
Так как бананы сами по себе сладкие, за счет их присутствия в варенье количество сахара можно уменьшить практически вполовину.
Ингредиенты:
- 1 кг клубники; - 3 спелых банана; - 600 гр сахара; - пара ложек лимонного сока для цвета.
Приготовление:
1. Бананы надо очистить и нарезать мякоть кусочками, затем опустить в клубнику непосредственно перед второй варкой.
2. Варить при слабом кипении 10–15 минут, не забывая по мере необходимости снимать пенку.
3. Снять варенье с плиты и оставить на 5–6 часов и только потом варить до готовности. За 5 минут до готовности, добавьте лимонный сок. Чтобы убедиться в готовности варенья, капните немного сиропа на холодную тарелку. Если не растекается, варенье готово. Можно разливать по банкам!
2. Готовим варенье по классическому рецепту, кладя все добавки перед второй варкой, а сок лимона — за 5 минут до готовности варенья.
На выходе получается сладкое и совсем не острое варенье с легким имбирным "покалыванием".
Бальзамическая клубника
Ингредиенты:
- 1 кг клубники; - 800 гр сахара; - 100 мл бальзамического уксуса; - пучок базилика (по желанию).
Приготовление:
1. В первый раз провариваем клубнику с сахаром.
2. Выдерживаем 5–6 часовую паузу.
3. Снова ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пенки, добавляем уксус, кладем завязанный пучок базилика (в конце его надо будет убрать) и сразу доводим до готовности. Это займет минут 30–35.
Получается варенье-джем со стойкой свежестью базилика и насыщенным оттенком благородного вина. Лакомство отлично сочетается с пломбиром, либо как начинка для тарталеток.
1. Икру готовить нужно в глубокой кастрюле с толстым дном или чугунном казанке. Разогреть в нем масло. В это время нарезать кубиками лук и добавить к маслу. Пассеровать 1-2 минуты, чтобы он пустил сок, но не зажаривался.
2. Пока готовится лук, очистить от семян перец и нарезать кубиками. Добавить к луку и тушить несколько минут.
3. Пока тушится перец, помидоры обдать кипятком и снять кожуру (кстати, можно ее и не снимать). Добавить томаты к овощам. Тушить несколько минут.
4. Пока тушатся овощи очистить кабачки от кожуры, нарезать на кубики. Добавить к овощам. Все перемешать и убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 1 час, помешивая каждые 20 минут.
5. Снять икру с огня. Добавить соль, перец, чеснок, пропущенный через пресс, перемешать. Затем вооружиться толкушкой для картофеля и помять икру в течение минуты, не превращая в пюре. Если жидкости получилось много, вернуть икру на плиту и тушить около 10-15 минут с открытой крышкой, иногда помешивая. Затем дать икре остыть, часть жидкости еще уйдет, когда она остынет.
6. Поставить в холодильник на несколько часов, чтобы икра пропиталась всеми вкусами и ароматами.
4 рецепта помидоров на зиму: аджика, сок, вяленые и с луком
Несколько рецептов того, как законсервировать помидоры на зиму. Самый простой и распространенный способ — замариновать. Маринованные помидорчики — прекрасная закуска. Мариновать помидоры можно по разным рецептам, они отлично сочетаются и с луком, и с огурцами, и с цветной капустой и даже с яблоками.
Помидоры моем, лук чистим. Начинаем укладывать баночки. Для такого количества ингредиентов понадобится 7 банок емкостью по 1 литру.
На дно хорошо вымытой банки кладем лист хрена, зонтик укропа, зубчик чеснока (желательно разрезанный на 2-3 части), пару колечек горького перца, можно пару горошинок черного перца. Заполняем банку помидорами вперемешку с луком. И заливаем кипятком. Пусть постоят около 5-8 минут, как раз пока закипит вторая порция воды. Теперь первую воду сливаем из банок в кастрюлю (должно получиться примерно 3 литра) и на ней готовим маринад. Второй же водой заливаем банки с помидорами.
Когда маринад будет готов, воду из банок сливаем в раковину (!) и заливаем помидорчики маринадом. Все, баночки можно закатывать!
Нюанс — наливать и воду, и маринад надо "с горкой". Пусть вода потечет по стенкам банки, это отличная обработка крышек и профилактика того, что баночки будут стоять отлично!
Переворачиваем баночки вверх и укутываем их одеялом. Пусть остывают комфортно.
Пусть такие пикантные маринованные помидоры с луком Вам понравятся!
Всем противникам уксуса предлагаем просто использовать другой консервант, более натуральный — например хрен. Зато у этой аджики есть большой плюс — она хранится сколь угодно долго при комнатной температуре! В общем, все овощи моем, чистим и прокручиваем на мясорубке (или измельчаем блендером). К овощной смеси добавляем уксус и соль (соли класть неполный стакан, но ориентироваться на свой вкус).
Теперь осталось разложить ее по баночкам, и закупорить обычными пластмассовыми крышками. Поверьте, даже под этими крышками соус будет храниться просто в квартирной кладовочке преотлично!
Из этого количества выходит примерно 7-7,5 л аджики! Почему такое расхождение в количестве готового продукта? Все зависит прежде всего, от сорта помидоров — насколько они мясистые или сочные.
Аджика отлично подходит к мясу, к гарниру, можно и замариновать будущий шашлык в ней! Поверьте — будет вкусно!
Это не просто томатный сок. А вкусный, наваристый, пряный томат. Он отлично подойдет для украинского борща, для венгерского гуляша или для любой подливки. Большинство украинок готовят томат из тех помидоров, которые больше никуда не годятся: они придавлены, мягкие, нуждаются в обрезке. Главное — проследить, чтобы среди приготовленных на томат помидоров обязательно были овощи сочных сортов.
Вымытые помидоры нарезаем крупными дольками и перемалываем. Возьмите тот прибор, с которым Вам удобнее работать: кухонный комбайн, мясорубка.
Перемолотые помидоры ставим на медленный огонь. Думаю, нелишне напомнить, что томат можно варить только в эмалированной посуде, дабы не допустить процесса окисления.
Подготовим вспомогательные овощи. Они наполнят наш томат вкусом, ароматом и пряностью. Добавляем морковь, сладкий перец. Из зелени берем традиционно только петрушку.
Морковь нужно натереть на мелкой терке, сладкий перец нарезать полукольцами. Зелень мелко порубить.
Примерно через полчаса тихого кипения томата добавляем к нему морковь и сладкий перец. Солим по вкусу (не сильно! мы же не знаем, для чего нам впоследствии пригодится этот томат). И, конечно, обязательный атрибут — лавровый лист и черный перец горошком. Здесь тоже ориентируемся на свой вкус.
После закладывания овощей томим томат еще около 15 минут. Теперь его можно разливать по банкам и закатывать.
Отдельно скажем о подготовке баночек. Их лучше стерилизовать. Безусловно, предварительно вымыв (лучше не использовать никаких моющих средств, кроме соды). А пока банки стерилизуются, закипятим крышки. Закатанный в такую посуду томат будет стоять столько, сколько Вы захотите.
Помидоры моем , делаем надрезы крест на крест и заливаем кипятком на 2-3 минуты (бланшируем). Сливаем воду и очищаем помидоры от кожицы. Очищенные помидоры разрезать на половинки и вынуть жидкость с семенами. выложить на противень, на пергаментную бумагу.
Далее сушим помидоры 6-7 часов в духовке, при температуре 50-60 градусов при приоткрытой дверце духовки. Через час кусочки нужно перевернуть, а еще через час перевернуть обратно. Сушить до состояния сухофруктов. Затем сложить в банку и залить оливковым маслом, по желанию добавить чеснок и базилик или другие травы. Масло можно будет использовать для заправки салата, а помидоры использовать в пирогах,пицце. Хранить в прохладном месте.
Ингредиенты: помидоры красные — 5 кг, перец сладкий — 300 г морковь — 300 г, петрушка — 1 пучок, соль по вкусу, лавровый лист по вкусу, перец черный горошком — по вкусу. Это не просто томатный сок. А вкусный, наваристый, пряный томат. Он отлично подойдет для украинского борща, для венгерского гуляша или для любой подливки.
Этап 1.
Что самое главное в томате? Конечно, помидоры!
Большинство готовят томат из тех помидоров, которые больше никуда не годятся: они придавлены, мягкие, нуждаются в обрезке. Главное — проследить, чтобы среди приготовленных на томат помидоров обязательно были овощи сочных сортов.
Этап 2.
Итак, вымытые помидоры нарезаем крупными дольками и перемалываем. Возьмите тот прибор, с которым Вам удобнее работать: кухонный комбайн, мясорубка.
Перемолотые помидоры ставим на медленный огонь. Думаю, нелишне напомнить, что томат можно варить только в эмалированной посуде, дабы не допустить процесса окисления.
Этап 3.
Тем временем подготовим вспомогательные овощи. Они наполнят наш томат вкусом, ароматом и пряностью.
обычно добавляю морковь, сладкий перец. Из зелени беру традиционно только петрушку.
Этап 4.
Морковь нужно натереть на мелкой терке, сладкий перец нарезать полукольцами. Зелень мелко порубить.
Примерно через полчаса тихого кипения томата добавляем к нему морковь и сладкий перец. Солим по вкусу (не сильно! мы же не знаем, для чего нам впоследствии пригодится этот томат). И, конечно, обязательный атрибут — лавровый лист и черный перец горошком. Здесь тоже ориентируемся на свой вкус. Я, например, не люблю лавровый лист. Но и томат без него — не томат. А потому кладу листочков немного, предварительно поломав их на мелкие кусочки. А вот с перцем горошком я не церемонюсь — кладу побольше.
Этап 5.
После закладывания овощей томим томат еще около 15 минут. Теперь его можно разливать по банкам и закатывать.
Отдельно хочу сказать о подготовке баночек. Я всегда их стерилизую. Безусловно, предварительно вымыв (лучше не использовать никаких моющих средств, кроме соды). А пока банки стерилизуются, кипячу крышки. Закатанный в такую посуду томат будет стоять столько, сколько Вы захотите.
